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Gestão de cardápios na produção de refeições é tema de curso de extensão na São Lucas
Gestão de cardápios na produção de refeições é tema de curso de extensão na São Lucas
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Foto: Divulgação
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A Faculdade São Lucas, com o objetivo de proporcionar conhecimentos para as bases e os fundamentos do planejamento de cardápios aplicados nas Unidades Produtoras de Refeições (UPR), realiza nos dias 25 e 26 deste mês o curso de extensão em Gestão de Cardápios na Produção de Refeições, destinado a nutricionistas ligados à alimentação (restaurantes, lanchonetes, hotéis, pousadas, flats, fast foods, padarias, entre outros), e acadêmicos do curso de nutrição interessados em ampliar seus conhecimentos na área. O investimento é de R$ 50,00 e as inscrições podem ser feitas no Departamento de Nutrição. O número de vagas é limitado. A iniciativa da Faculdade São Lucas visa atender a clientela com cardápios práticos, atraentes, saudáveis e com custo acessível.
Ao oferecer o curso de Gestão em Cardápios na Produção de Refeições, a Faculdade São Lucas leva em conta o fato de que ninguém gosta de entrar num restaurante sem saber quais são os pratos oferecidos. Por isso é importante saber planejar e apresentar o seu cardápio de maneira apropriada para reduzir os custos da empresa e, consequentemente, do consumidor, como utilizar a ficha técnica de preparo como ferramenta para padronizar as preparações e controlar os custos do restaurante, como tornar o cardápio atraente ao cliente, como utilizar o cardápio como uma ferramenta de marketing e de fidelização dos clientes.
O conteúdo programático será aplicado pela professora Inez Helena Santos com destaque sobre Alimentação Saudável e Leis da Alimentação; O que é cardápio; Cardápio ou menu?; Função do cardápio; Tipos de cardápio; Relação entre os tipos de cardápio e tipos de Unidades produtoras de refeição; Critérios e cuidados para elaboração de um cardápio; Etapas para elaboração de cardápio; Maneiras de trabalhar os alimentos – escolhas e técnicas de preparo; Estratégia de giro e seqüência de planejamento; Ficha Técnica de preparação; Vantagens da padronização das preparações; Ferramentas de Planejamento Estratégico na elaboração de cardápios; Programa de Alimentação do Trabalhador – PAT a nova legislação.
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