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BEM-ESTAR - Especiarias e Ervas Aromáticas (uns dos melhores alimentos do mundo) - Por Rosângela Roms
BEM-ESTAR - Especiarias e Ervas Aromáticas (uns dos melhores alimentos do mundo) - Por Rosângela Roms
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Foto: Divulgação
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Em primeiro lugar, o que são ervas aromáticas e especiarias?
As especiarias derivam das raízes, casca, botões e frutos das plantas. As ervas aromáticas são normalmente retiradas das folhas de uma variedade de plantas. Ambas retêm a sua potência durante longos períodos de tempo se forem armazenadas convenientemente.
A fitoterapia pode ser vista como a precursora da farmacologia moderna – aliás, muitos medicamentos modernos são derivados das plantas. Como tal, incluir sabores herbários na sua dieta diária pode fazer uma grande diferença na sua saúde alimentar. As ervas aromáticas e especiarias podem ajudar a digestão, infecções respiratórias, reumático e podem ajudar a melhorar o apetite, o trato urinário, insonias, bem como os sintomas de constipação ou gripe.
No entanto, como as ervas aromáticas e especiarias são consumidas em quantidades pequenas em relação a outros alimentos, é um pouco injusto comparar o seu conteúdo nutritivo numa base por refeição. Por exemplo, mesmo que muitas ervas tenham um alto teor de vitamina C, não se chega nada perto das necessidades diárias com um ramo de salsa numa tigela de sopa. A não ser que se coma uma taça de tabouleh (uma salada popular no Médio Oriente contendo muitos vegetais, azeite e especiarias) todos os dias, uma laranja é uma fonte mais simples de vitamina C. Contudo, quando se mergulha um pouco mais fundo e se vêem os potentes componentes das plantas nas ervas aromáticas e especiarias, conhecidos como fitoquímicos e bioactivos, a erva é mesmo muito mais verde.
Em reconhecimento dos enormes benefícios das ervas e especiarias, os especialistas sugerem alterações nos manuais de educação nutricional, para que recebam atenção específica, como nos tempos passados. Propõem um novo tipo de pirâmide alimentar, com as ervas na maior parte da camada inferior de outros alimentos altamente protectores “ para serem comidos em variedade e quantidade”.
AÇAFRÃO
O açafrão era tradicionalmente chamado de açafrão da Índia, visto que a sua forte cor amarela alaranjada é semelhante à famosa coloração. Foi usado ao longo da história como condimento, remédio e tinta para tecidos.
O açafrão é originário da raiz da planta Curcuma longa e tem uma pele castanha dura e um interior laranja vivo. Esta erva tem um sabor e aroma muito interessantes. O seu sabor é apimentado, quente e amargo, enquanto a sua fragrância é suave e ligeiramente semelhante à da laranja e gengibre, das quais é familiar. Para a nutrição humana, adquire especial importância pelo teor de mangnésio e ferro que possui.
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4.52 grs /16.04 Calorias
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NUTRIENTES
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qUANT.
|
DDR (%)
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dENSIDADE DO NUTRIENTE
|
CLASS.
|
|
manganÉsio
|
0.36 mg
|
18.0
|
20.2
|
excelente
|
|
ferro
|
1.88 mg
|
10.4
|
11.7
|
excelente
|
|
vitamina B6 (piridoxina)
|
0.08 mg
|
4.0
|
4.5
|
bom
|
|
fibras
|
0.96 g
|
3.8
|
4.3
|
bom
|
|
potÁssio
|
114.48 mg
|
3.3
|
3.7
|
bom
|
Benefícios para a Saúde
● Digestivo (em pequenas doses
ALECRIM
Não é por acaso que o sabor e aroma do alecrim, usado historicamente para fortalecer a memória, sejam inesquecíveis e dêem imenso sabor aos pratos de frango, borrego, porco, salmão e atum bem como a muitas sopas e molhos.
O alecrim tem um sabor aromático fragrante, que lembra pinheiros que é equilibrado com uma pungência rica, uma combinação que evoca tanto a floresta como o mar. O seu sabor memorável e benefícios excepcionais para a saúde fazem do alecrim uma erva indispensável a qualquer cozinha. O alecrim cresce em pequenos arbustos verdes pertencentes à família Labiatate, parente da menta. As suas folhas assemelham-se a lisas agulhas de pinheiro, de cor verde escura à superfície e branco-prata no lado inferior
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2.20 grs / 7.28 Calorias
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NUTRIENTES
|
qUANT.
|
DDR (%)
|
dENSIDADE DO NUTRIENTE
|
CLASS.
|
|
fibras
|
0.92 g
|
3.7
|
9.1
|
bom
|
|
ferro
|
0.64 mg
|
3.6
|
8.8
|
bom
|
|
cÁlcio
|
28.16 mg
|
2.8
|
7.0
|
bom
|
Benefícios para a Saúde
● Combate a Retenção de Líquidos
● Eliminação de Toxinas
● Prevenção do Cancro da Mama
● Retarda o Envelhecimento da Pele
ENDRO
O endro é uma planta única na medida em que tanto as suas folhas como as sementes são usadas como tempero. As folhas verdes do endro são delicadas e em forma de feto e têm um sabor suave e doce. As folhas de endro secas são castanho claras e de forma oval, tento um lado liso e outro convexo, com sulcos. As sementes têm um gosto semelhante ao do cominho, apresentando um sabor aromático, doce e parecido com citrinos, mas também ligeiramente amargo.
O nome do endro vem da palavra do escandinavo antigo, «dilla», que significa «embalar». Este nome reflete os usos tradicionais do endro tanto como remédio para os gases intestinais como para aliviar a insonia. O endro é conhecido cientificamente como Anethum graveolens e faz parte da família Umbelliferae, cujos membros incluem a salsa, cominho e louro.
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2 grs / 5.06 Calorias
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NUTRIENTES
|
qUANT.
|
DDR (%)
|
dENSIDADE DO NUTRIENTE
|
CLASS.
|
|
ferro
|
0.98 mg
|
5.4
|
19.4
|
muito bom
|
|
manganÉsio
|
0.08 mg
|
4.0
|
14.2
|
bom
|
|
cÁlcio
|
35.68 mg
|
3.6
|
12.7
|
bom
|
Benefícios para a Saúde
● Anti-Bacteriológico
● Proteção contra radicais livres
● Anti-cancerígeno
CANELA
A canela tem uma longa história tanto como especiaria e como medicamento. A canela é a casca castanha da árvore de canela que, quando seca, se enrola em forma de tubo, conhecido como o pau de canela. A canela está disponível tanto em paus de canela como em pó moído. Apesar de haver cerca de uma centena de variedades de Cinnamonum verum (o nome científico da canela), a Cinnamonum zeylanicum (canela do Ceilão) e Cinnamonum aromaticum (canela chinesa) são as principais variedades consumidas. A canela do Ceilão também é referida como «canela verdadeira», ao passo que a variedade chinesa é conhecida como «cássia».
Apesar de ambas terem características relativamente semelhantes e ambas apresentarem um paladar aromático, doce e quente, o sabor da variedade do Ceilão é mais refinado e subtil.
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4.50 grs / 11.92 Calorias
|
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NUTRIENTES
|
qUANT.
|
DDR (%)
|
dENSIDADE DO NUTRIENTE
|
CLASS.
|
|
manganÉsio
|
0.76 mg
|
38.0
|
57.8
|
excelente
|
|
fibras
|
2.48 g
|
9.9
|
15.1
|
muito bom
|
|
ferro
|
1.72 mg
|
9.6
|
14.5
|
muito bom
|
|
cÁlcio
|
55.68 mg
|
5.6
|
8.5
|
muito bom
|
Benefícios para a Saúde
● Aperitiva (estimula o apetite)
● Digestiva
● Adstringente
COMINHO
Apesar da pequena semente de cominho ter uma aparência bastante modesta, é bastante forte no que toca ao sabor, que pode ser descrito como penetrante e apimentado, com ligeiros indícios de citrinos.
A excepcional complexidade do sabor do cominho tornou-o numa especiaria perfeita nas cozinhas mexicanas, indianas e do Médio Oriente. As sementes de cominho são parecidas com as da planta caraway, tendo um formato retangular, com sulcos longitudinais e de cor castanha amarelada. Não é de admirar que estas duas plantas, tal como a salsa e o endro, pertençam à mesma família de plantas (Umbelliferae).
O nome científico do cominho é Cuminim cyminum. O cominho está disponível tanto como semente inteira como em pó.
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2.00 grs / 7.48 Calorias
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|
NUTRIENTES
|
qUANT.
|
DDR (%)
|
dENSIDADE DO NUTRIENTE
|
CLASS.
|
|
ferro
|
1.32 mg
|
7.3
|
17.6
|
muito bom
|
|
manganÉsio
|
0.06 mg
|
3.0
|
7.2
|
bom
|
Benefícios para a Saúde
● Tonificação de órgãos Digestivos
● Sistema Imunitário
● Prevenção de Cancros
CRAVINHO
Os cravinhos são os botões de flor ainda não desabrochados do perene craveiro da índia. Os botões são colhidos à mão quando estão cor-de-rosa e são secados até ficarem castanhos. Os cravinhos têm cerca de 1 centímetro de comprimento e meio centímetro de diâmetro e, com o seu caule afunilado, parecem-se com unhas pequenas. Aliás, o seu nome em inglês deriva da palavra em latim clavus, que significa unha. Apesar de os cravinhos terem um exterior, o seu interior contém um componente oleoso essencial ao seu perfil nutritivo e ao seu sabor. Os cravinhos têm um sabor quente, doce e aromático que evoca os ardentes climas tropicais onde são cultivados.
O seu nome em latim é Eugenia caryophyllus.
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4.40 grs / 14.25 Calorias
|
|
NUTRIENTES
|
qUANT.
|
DDR (%)
|
dENSIDADE DO NUTRIENTE
|
CLASS.
|
|
manganÉsio
|
1.32 mg
|
66.0
|
83.7
|
excelente
|
|
Ácidos gordos (omega 3)
|
0.20 g
|
8.3
|
10.6
|
muito bom
|
|
vitamina K
|
5.96 mcg
|
7.5
|
9.4
|
muito bom
|
|
fibras
|
1.52 g
|
6.1
|
7.7
|
muito bom
|
|
vitamina C
|
3.56 mg
|
5.9
|
7.5
|
muito bom
|
|
magnÉsio
|
11.60 mg
|
2.9
|
3.7
|
bom
|
|
cÁlcio
|
28.40 mg
|
2.8
|
3.6
|
bom
|
Benefícios para a Saúde
● Estimulante
● Propriedades Aperitivas
● Elimina os Gases Intestinais
GENGIBRE
Aromático, pungente e picante, o gengibre adiciona sabor e tempero especiais aos salteados asiáticos e a muitos pratos de fruta e vegetais. O gengibre especiaria é o rizoma subterrâneo da planta de gengibre, conhecido na botânica como Zingiber officinale. Pensa-se que o nome botânico da planta deriva do seu nome em sânscrito, «singabera», que significa «em forma de chifre», uma característica física refletida pelo gengibre. O interior do rizoma do gengibre pode ser amarelo, branco ou vermelho, dependendo da variedade. Está coberto por uma pele acastanhada que pode ser grossa ou fina, dependendo se a planta foi colhida quando era madura ou nova.
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28.38 grs / 20.05 Calorias
|
|
NUTRIENTES
|
qUANT.
|
DDR (%)
|
dENSIDADE DO NUTRIENTE
|
CLASS.
|
|
potÁssio
|
117.65 mg
|
3.4
|
3.1
|
bom
|
|
magnÉsio
|
12.19 mg
|
3.0
|
2.8
|
bom
|
|
cobre
|
0.06 mg
|
3.0
|
2.8
|
bom
|
|
manganÉsio
|
0.06 mg
|
3.0
|
2.8
|
bom
|
|
vitamina B6 (piridoxina)
|
0.05 mg
|
2.5
|
2.3
|
bom
|
Benefícios para a Saúde
● Ação Anti-inflamatória
● Cancro Colorectal
● Sistema Imunitário
MALAGUETA (seca)
Esta é a planta que faz arder a nossa língua e talvez até faça os olhos chorar quando comemos a picante comida mexicana, a comida chinesa a ferver, a ardente comida indiana ou a tórrida comida tailandesa.
As malaguetas pertencem à família dos alimentos com o nome Capsicum em latim. Existem centenas de tipos diferentes que variam em tamanho, forma, cor, sabor e «picante». Esta baga carnuda apresenta muitas sementes dentro de uma embalagem potente que pode oscilar entre os 2 até aos 15 centímetros de comprimento e, aproximadamente, 1 a 2,5 centímetros em diâmetro. As malaguetas costumam ser vermelhas ou verdes. A Caiena, habañero, jalapeño, jalapeño defumada, pimentões e ancho são apenas algumas das populares variedades disponíveis. As malaguetas moídas são usadas para fazer pimenta em pó, pó de Caiena e paprika.
As malaguetas são usadas como alimento e tempero e veneradas pelas suas qualidades medicinais.
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6 grs / 25.45 Calorias
|
|
NUTRIENTES
|
qUANT.
|
DDR (%)
|
dENSIDADE DO NUTRIENTE
|
CLASS.
|
|
vitamina A
|
531.60 IU
|
10.6
|
7.5
|
muito bom
|
|
fibras
|
2.64 g
|
10.6
|
7.5
|
muito bom
|
|
vitamina C
|
3.84 mg
|
6.4
|
4.5
|
muito bom
|
|
potÁssio
|
126.00 mg
|
3.6
|
2.5
|
bom
|
|
ferro
|
0.60 mg
|
3.3
|
2.4
|
bom
|
Benefícios para a Saúde
●Antifúngica
● Analgésica
● Anti-reumática
MANJERICÃO
O manjericão é uma planta de grande fragrância cujas folhas são usadas como tempero em diferentes tipos de comida. O manjericão tornou-se uma das ervas mais reconhecidas desde que o pesto, uma mistura de manjericão, pinhões e queijo parmesão, tornou-se popular.
Possui folhas redondas, muitas vezes pontiagudas e são verdes de cor, se bem que algumas variedades apresentem traços de vermelho ou púrpura. O manjericão parece-se um pouco com a hortelã-pimenta, o que não é para admirar pois pertencem à mesma família de plantas. Há mais de 60 variedades desta erva, as quais diferem entre si na aparência e sabor. Enquanto o sabor do manjericão doce é brilhante e pungente, outras variedades também oferecem sabores únicos: manjericão de limão, manjericão de anis e manjericão de canela, todos têm sabores que subtilmente refletem o seu nome. O nome científico do manjericão é Ocimum basilicum.
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3 grs / 7.58 Calorias
|
|
NUTRIENTES
|
qUANT.
|
DDR (%)
|
dENSIDADE DO NUTRIENTE
|
CLASS.
|
|
vitamina K
|
48.01 mcg
|
60.0
|
143.6
|
excelente
|
|
ferro
|
1.28 mg
|
7.1
|
17.0
|
muito bom
|
|
cÁlcio
|
63.40 mg
|
6.3
|
15.2
|
muito bom
|
|
vitamina A
|
281.24 IU
|
5.6
|
13.5
|
muito bom
|
|
fibras
|
1.20 g
|
4.8
|
11.5
|
bom
|
|
manganÉsio
|
0.08 mg
|
4.0
|
9.6
|
bom
|
|
magnÉsio
|
12.68 mg
|
3.2
|
7.6
|
bom
|
|
vitamina C
|
1.84 mg
|
3.1
|
7.3
|
bom
|
|
potÁssio
|
103.00 mg
|
2.9
|
7.0
|
bom
|
Benefícios para a Saúde
● Acalma os Espasmos Digestivos
● Ação Anti-inflamatória
● Benefícios Cardiovasculares
● Dores de Cabeça (associada a má digestão)
ORÉGÃOS
Apesar de muitas pessoas pensarem na pizza quando pensam em orégãos, esta erva maravilhosa pode adicionar um sabor quente, balsâmico e aromático aos mais variados pratos, especialmente os da cozinha mediterrânica.
Os orégãos são conhecidos na botânica como Origanum vulgare e são chamados de manjerona silvestre em muitas partes da Europa, uma vez que estão intimamente relacionados com a erva que conhecemos como manjerona doce. O seu nome deriva das palavras gregas «oros» (montanha) e «ganos» (alegria) visto que não só era um símbolo de felicidade como tornava lindos os montes onde crescia.
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3 grs / 9.15 Calorias
|
|
NUTRIENTES
|
qUANT.
|
DDR (%)
|
dENSIDADE DO NUTRIENTE
|
CLASS.
|
|
vitamina K
|
18.65 mcg
|
23.3
|
45.8
|
excelente
|
|
manganÉsio
|
0.16 mg
|
8.0
|
15.7
|
muito bom
|
|
ferro
|
1.32 mg
|
7.3
|
14.4
|
muito bom
|
|
fibras
|
1.28 g
|
5.1
|
10.1
|
muito bom
|
|
Ácidos gordos (omega 3)
|
0.12 g
|
5.0
|
9.8
|
muito bom
|
|
cÁlcio
|
47.28 mg
|
4.7
|
9.3
|
bom
|
|
vitamina A
|
207.08 IU
|
4.1
|
8.1
|
bom
|
|
vitamina C
|
1.52 mg
|
2.5
|
5.0
|
bom
|
Benefícios para a Saúde
● Sedantes
● Antiflatulentes
● Antibacteriológico
● Antiespasmódicos (evitam os espasmos dos órgãos digestivos)
PIMENTA DE CAIENA
Quente e picante, a pimenta de Caiena está disponível durante todo o ano, dando tempero a pratos saborosos por todo o mundo e saúde aos que forem suficientemente corajosos para enfrentar o seu picante ardente.
A pimenta de Caiena é um membro da família de legumes Capsicum, mais conhecidos como malaguetas. A nível da botânica, é conhecida como Capsicum annuum. A designação comum de «Caiena» foi atribuída a esta pimenta for ser cultivada numa vila com o mesmo nome, na Guiana francesa, na costa nordeste da América do Sul.
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3.54 grs / 11.24 Calorias
|
|
NUTRIENTES
|
qUANT.
|
DDR (%)
|
dENSIDADE DO NUTRIENTE
|
CLASS.
|
|
vitamina A
|
1470.24 IU
|
29.4
|
47.3
|
excelente
|
|
vitamina C
|
2.72 mg
|
4.5
|
7.3
|
bom
|
|
manganÉsio
|
0.08 mg
|
4.0
|
6.4
|
bom
|
|
vitamina B6 (piridoxina)
|
0.08 mg
|
4.0
|
6.4
|
bom
|
|
fibras
|
0.96 g
|
3.8
|
6.2
|
bom
|
|
vitamina K
|
2.89 mcg
|
3.6
|
5.8
|
bom
|
Benefícios para a Saúde
● Inflamações
● Analgésico Natural
● Benefícios Cardiovasculares
● Sistema Imunitário
● Previne Úlceras do Estômago
PIMENTA PRETA
Um toque de pimenta preta acrescenta-se a quase qualquer tipo de comida imaginável. Já foi usada como moeda e apresentada aos deuses como oferta sagrada, é uma sorte que a mais popular das especiarias esteja acessível todo o ano.
A pimenta preta vem das bagas da planta da pimenta. Pimenta preta, pimenta verde e pimenta branca são na verdade o mesmo fruto (Piper nigrum); a diferença de cor é um reflexo dos vários estágios de desenvolvimento e métodos de processamento. Os grãos obtêm-se apanhando os bagos da pimenta quando estão meio maduros, quase a passar a vermelhos. São então deixados a secar, o que faz com que encolham e fiquem de cor escura. Alternativamente, os grãos de pimenta verde são apanhados enquanto ainda estão verdes, enquanto os grãos de pimenta branca são apanhados quando já estão muito maduros e de seguida embebidos em salmoura para remover a casca escura, deixando apenas a semente branca da pimenta. As sementes de pimenta rosa são de fato de uma espécie de plantas totalmente diferente (Schinus molle) parente da ambrósia.
A pimenta preta é a mais pungente e saborosa de todos os tipos de pimenta e está disponível com grãos inteiros, partidos ou moídos em pó.
|
4.30 grs / 10.90 Calorias
|
|
NUTRIENTES
|
qUANT.
|
DDR (%)
|
dENSIDADE DO NUTRIENTE
|
CLASS.
|
|
manganÉsio
|
0.24 mg
|
12.0
|
19.9
|
excelente
|
|
vitamina K
|
6.88 mcg
|
8.6
|
14.2
|
muito bom
|
|
ferro
|
1.24 mg
|
6.9
|
11.4
|
muito bom
|
|
fibras
|
1.12 g
|
4.5
|
7.4
|
bom
|
Benefícios para a Saúde
|
|
● Melhora a Digestão
● Promove a Saúde Intestinal
SEMENTES DE COENTRO
Os coentros são considerados tanto uma erva como uma especiaria visto que tanto as folhas como as sementes são usadas como condimentos para tempero. As folhas de coentro frescas são também conhecidas como cilantro e têm uma aparência muito semelhante à salsa italiana com as suas folhas planas. O que não é surpreendente, visto que pertencem à mesma família de plantas (Umbelliferae).
O fruto do coentro contém duas sementes que, quando secas, são as partes usadas como a especiaria seca, sendo este o coentro que focamos no nosso website. Quando maduras, as sementes têm uma cor castanha amarelada com sulcos longitudinais. Têm um sabor perfumado que nos lembra o da casca de citrinos e da salva. As sementes de coentro estão disponíveis inteiras ou moídas.
O nome coentro deriva da palavra grega koris, que significa inseto. Pode ter este nome devido ao cheiro ofensivo e incomodo que tem quando está verde. O nome em latim do coentro é Coriandrum sativum.
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3.40 grs / 10.00 Calorias
|
|
NUTRIENTES
|
qUANT.
|
DDR (%)
|
dENSIDADE DO NUTRIENTE
|
CLASS.
|
|
fibras
|
1.40 g
|
5.6
|
10.2
|
muito bom
|
|
manganÉsio
|
0.08 mg
|
4.0
|
7.3
|
bom
|
|
ferro
|
0.56 mg
|
3.1
|
5.6
|
bom
|
|
magnÉsio
|
11.00 mg
|
2.8
|
5.0
|
bom
|
Benefícios para a Saúde
● Controle do Açúcar no Sangue
● Colesterol
● Proteção contra Radicais Livres
SEMENTES DE MOSTARDA
Se é como a maioria das pessoas, a palavra «mostarda» provavelmente evoca imagens de campos de futebol e churrascos. No entanto, assim que juntar sementes de mostarda ao seu armário de especiarias, a palavra irá adquirir um significado completamente novo pois também irá apreciar o sabor e fragrância picantes e rusticamente aromáticos que a mostarda pode adicionar às suas refeições.
As sementes de mostarda vêm da planta de mostarda, um vegetal crucífero da família dos brócolos, couve-de-bruxelas e couves. Apesar de existirem cerca de quarenta variedades diferentes de plantas de mostarda, há três tipos principais que são utilizados para fazer sementes de mostarda: a mostarda preta (Brassica nigra), a mostarda branca (Brassica alba) e a mostarda castanha (Brassica juncea). As sementes de mostarda preta têm um sabor mais pungente, enquanto as sementes de mostarda branca que são, na realidade, amarelas, são as mais suaves e as usadas para fazer mostarda amarela. A mostarda castanha, que é, na realidade, amarela escura, têm um sabor amargo pungente e é o gênero utilizado para fabricar a mostarda Dijon. As sementes de mostarda são vendidas tanto inteiras como em pó moído.
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7.50 grs / 35.95 Calorias
|
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NUTRIENTES
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