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O que são taninos? - por Reinaldo Selhorst

por Reinaldo Selhorst
09 de Fevereiro de 2026 às 15:20
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O que são taninos?
 
 
Taninos São polifenóis, substâncias orgânicas presentes em plantas e frutas, inclusive nas uvas. Sua função é protegê-las de possíveis insetos, causando a sensação de adstringência. Na uva, eles estão em três partes da fruta:na casca, nas sementes e no engaço. Elas devem passar por uma série de processos, a fim de tornarem-se mais desejáveis ao apreciador.
 
 
Textura na boca
 
 
Tente perceber se o vinho tem uma textura áspera ou se a boca fica secando após a ingestão. Isso indica alta concentração de taninos. Se o vinho tiver uma textura mais delicada, pode ser que sejam menos pronunciados.
 
 
Para que servem os taninos?
 
 
Os taninos desempenham funções importantes no vinho. Uma é aportar estrutura e textura, pois sua atuação aglutina as proteínas, aumentando dessa forma a sua dimensão molecular. Quanto maior o nível de tanino presente, mais estruturado será o vinho. Outra função é o papel que desempenha no processo de envelhecimento dos vinhos. Isso porque são antioxidantes é uma espécie de preservativo natural que prolonga a vida ativa do vinho.
 
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